黄鳝的做法大全家常黄鳝做法大全
爆炒黄鳝：将黄鳝处理干净后切段，用姜、蒜爆锅，再加入鳝段炒至变色后盛出备用。另起锅爆香姜蒜，加入洋葱、青红椒炒香，再将鳝段回锅翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒、味精，炒匀即可。黄鳝粥：先将黄鳝焯水去滑液，切丝后腌制。洗净米后煮粥，待米开花时加入鳝鱼搅拌，继续煮至粥成。
炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
云耳红枣煲黄鳝 黄鳝，云耳，红枣，生姜。将云耳、红枣洗净，用清水浸泡，撕开、去核。黄鳝宰杀干净，用热水烫去黏液，洗净切段，和生姜一同放入锅中，加水煮沸后，改文火煲一个小时，然后用食盐调味即可。云耳红枣煲黄鳝 黄鳝2～3条、云耳3小朵、红枣10个、生姜3片。
爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
黄鳝的做法美食天下
1、黄鳝的做法美食天下： 黄鳝去皮后斜着切成段，用盐和料酒腌制10分钟。 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入黄鳝煸炒。 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮10分钟。 最后加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。
2、黄鳝排骨香菇汤做法 转自：美食天下 主料 土黄鳝： （250克）排骨： （200克）冬笋： （10克）香菇： （6朵）辅料 火腿丝： （少许）葱花 （适量）姜、 （适量）排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形。黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。
3、黄鳝的营养价值非常高，譬如养血补气、滋肝补肾等等，吃法也分很多种，爆炒、水煮、红烧、炖汤等。有一种吃法比较原汁原味：去掉黄鳝身上表层的“潺”，切块切片，放到滚烫的水里灼一灼，捞起，再放到冰水里“过冷河”，然后盛到装有冰块的盘子里，点酱吃，这种吃法叫做“冰镇黄鳝”。
黄鳝肉的做法窍门
1、食材：五花肉200g、鳝鱼500g、油适量、糖适量、老抽适量、白酒适量、蒜苗适量、盐适量、姜适量、醋适量、青椒适量。鳝鱼切段备用。五花肉入锅煸香。至出油后加入姜一起翻炒。加入鳝鱼一起翻炒。加入盐和老抽上色调味。加入适量白酒和水一起焖烧。
2、把鳝鱼处理好，宰杀干净，多冲洗一遍，放入碗中，捏一小撮食盐，腌一会儿，另外准备好萝卜丝，鲜萝卜丝或干萝卜丝都可以，干的需要泡软。起锅烧油，油热倒入葱姜蒜，爆出香味以后，倒入鳝鱼和萝卜丝翻炒，翻炒变色以后，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖12分钟左右。
3、将黄鳝处理干净，切成适当大小的段。 锅中加水烧开，放入黄鳝段，加入姜片、葱段提味。 用小火慢炖，炖至汤汁浓郁，黄鳝肉熟。 加入适量盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。红烧黄鳝 红烧黄鳝是一道色香味俱佳的菜肴，其口感鲜美，色泽红亮，非常下饭。
4、香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的就是这种做法。
5、先用少许油将黄鳝煎至两面微黄，这样可锁住肉汁。 加入适量的水，水量刚好没过黄鳝。 大火煮沸后转小火慢炖，时间不宜过长，以保持肉质嫩滑。 加入事先准备好的调料，根据个人口味可适量调整。 炖煮过程中可适量加入蔬菜如木耳、香菇等提鲜增味。
怎么做黄鳝才好吃?
1、选用新鲜的黄鳝，去头去尾，切成段，放入盘中。 加入葱姜蒜、盐、料酒等调味料，拌匀。 将盘放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。香辣烤黄鳝 将黄鳝清洗干净，切成段。 加入盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、酱油、糖、料酒等调味料，腌制一段时间。
2、清炖黄鳝：将黄鳝过水处理后与生姜、红椒、盐、酱油、黄酒、八角、桂皮等一起炖煮，炖好的黄鳝口感软糯，适合老人小孩食用。火爆黄鳝丝：将黄鳝过水处理后加入辣椒、蒜头、泡椒、豆瓣酱等爆炒，味道麻辣过瘾，十分开胃。黄鳝汤：可以加入各种蔬菜如豆芽、粉丝等，味道鲜美，营养丰富。
3、黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖。将黄鳝洗干净后控干水，然后将洋葱洗干净后切成片。胡萝卜切成片，将锅烧热后倒入油，冷油爆香蒜。再倒入洋葱和胡萝卜，翻炒至变色后倒入黄鳝。翻炒几分钟之后，加点料酒，等炒到七分熟的时候，加点盐。
黄鳝的做法
选用新鲜的黄鳝，去头去尾，切成段，放入盘中。 加入葱姜蒜、盐、料酒等调味料，拌匀。 将盘放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。香辣烤黄鳝 将黄鳝清洗干净，切成段。 加入盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、酱油、糖、料酒等调味料，腌制一段时间。
以下是野生黄鳝的做法： 清洗黄鳝：将野生黄鳝放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。 切片：将黄鳝切成薄片，厚度约为0.5厘米。 腌制：将黄鳝片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀，腌制20分钟。
准备配料，姜，葱，蒜，洋葱，红辣椒。黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。
水煮黄鳝的做法： 准备黄鳝、姜、蒜、青红椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、清水。 将黄鳝洗净，去掉头尾，斜切成段。 姜、蒜、青红椒切末备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。 放入姜蒜末和青红椒末煸炒出香味。 放入黄鳝段煸炒至变色。
爆炒黄鳝的做法： 黄鳝去皮、去骨、切段，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 热锅凉油，将腌制好的黄鳝倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、糖、醋、酱油、料酒炒匀。
黄鳝怎么做才好吃简单点做法分享(黄鳝3种做法)
准备新鲜的鳝鱼，宰杀干净，如果你仔细寻找，还是能发现野生小鳝鱼的，这种个头适中，适合爆炒和香煎，肉质也更为鲜嫩，再准备一些葱姜蒜切好。
红烧黄鳝 选用新鲜的黄鳝，去头去尾，切成段。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。 加入黄鳝翻炒，加入料酒去腥味。 加入适量的清水，放入红枣、枸杞、八角等调味料。 加入老抽、生抽、糖等调味料，炖煮至汤汁收干即可。
爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。
黄鳝的几种美味做法： 蒜苗烧黄鳝：将黄鳝处理干净后切段，与蒜苗一起红烧，调味料可包括料酒、生抽等，烹饪至肉质鲜嫩，蒜香四溢。 红烧鳝鱼：选用500克黄鳝，搭配辣椒、大蒜头、生姜、葱等材料，加入适量的料酒、生抽和老抽，先腌渍后烧制，直至鳝鱼段烧至入味，汁浓味美。