红烧鲢鱼头的做法
准备原料：10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
步骤：将鲢鱼切块，加饭酒一调羹。加入盐、味精与姜丝后，腌制20分钟。腌好鲢鱼块后，蘸上蛋清，在锅中下油5至7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅。炸至金黄方可起锅备用。用姜末油爆锅，加入味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉即可。
材料：鲢鱼头四个。调料：大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
鲢鱼头汤的做法
准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。
准备好白鲢鱼头，姜和当归。锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。加入鱼头开始煎，翻一面煎至金黄，加入花雕酒出香味。加适量清水和当归大火煮沸，改小火煮25分钟并加入食盐。最后盛出来即可享用。
- 水适量 做法： 先将鲢鱼头洗净备用。生姜切成片状，青葱切成小段备用。 锅中加入适量的水，水开后放入料酒和鲢鱼头，煮至水再次开启。 将锅中的浮沫撇掉，然后放入切好的生姜片和青葱段，调制适量的盐和鸡精，根据个人口味加入适量的调料。
鲢鱼头汤的做法如下：豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。锅里热猪油，炒香姜、蒜、花椒、八角。放入鱼头和少量盐煎黄。锅里加开水，一次加够。水沸腾以后放入豆腐。加一些料酒、醋。然后炖到汤色发白。最后加一些胡椒粉、葱，香菜即可。
将鲢鱼头洗净，切成两半。 将鲢鱼头放入开水中焯水，煮沸后捞出。 锅中加入清水，放入姜片和葱段，烧开后加入焯水过的鲢鱼头。 加入适量料酒，煮沸后转小火慢炖约30分钟至鱼头的鲜香融入汤中。 汤煮制过程中会有浮沫生成，用漏网进行清理。
材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精。
鲢鱼鱼头有几种做法
清蒸鱼头：把重250克左右1个的大鲢鱼头去鳃洗净，和切成3厘米见方的芋头或青萝卜300克一起放入搪瓷汤盆内，加入清水，放适量的盐、花椒、大料、姜、大葱段、酒将汤盆放入高压锅内蒸20～30分钟，端出加入少许香油即成。（2）清炖鱼头银耳汤：把较大的鲢鱼头、鲤鱼分别去鳃洗净，切成两半。
做法：①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
红烧鲢鱼头所需材料包括四个鲢鱼头，以及大葱、葱、姜、酱油、白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水和色拉油。 具体做法是，首先将鲢鱼头下巴洗净，然后用酱油、白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水和三大匙色拉油腌制30分钟。
- 鲢鱼鱼头1个 - 生姜适量（切片或拍碎）- 葱适量（切段）- 料酒适量 - 盐适量 - 鸡精适量 - 清水适量 步骤： 鲢鱼鱼头洗净备用。可以请鱼摊师傅将鱼头处理成汤用的大小块，或者自己在家切割鱼头。 取一个锅，加入清水，放入鱼头，再加入一些姜片和葱段。
材料：鲢鱼鱼头、葱、姜、料酒 做法：将葱切段，姜切片备用；鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净；锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄；下姜片、葱段，爆香；烹料酒，倒入足量开水，烧沸；舀去浮油，转至中小火慢炖40到60分钟。；炖好后加入盐，葱即可。
鲢鱼头的做法(家常鲢鱼头怎么做)
首先将鲢鱼头处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后用清水冲洗干净。将葱姜蒜切成末备用。热锅加油，放入葱姜蒜末爆香。加入豆瓣酱煸炒出红油。加入少量料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，翻炒均匀。加入清水，水量要盖过鱼头，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
步骤1 准备食材：鲢鱼头200克 、南瓜100克、油适量、 盐1茶匙、料酒1茶匙 、小葱2根 、姜1块 、生抽1茶匙 、鸡精1茶匙 。步骤2 鱼头洗净。步骤3 南瓜切成小块。步骤4 小葱1根打葱结。步骤5 一根切葱花。步骤6 姜切片。步骤7 首先起锅烧油，放入鱼头煎至两面金黄。
准备原料：10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
鲢鱼头的做法大全,鲢鱼头怎么做好吃
1、做法：①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
2、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
3、将鱼头清洗干净，用纸巾擦干水分。 在鱼头两侧划几刀，使其更容易入味。然后用料酒和生姜片腌制10-15分钟，以去腥味。 取一平底锅，加入适量食用油，烧至油温略高。 将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄，盖上锅盖慢慢煎至鱼头完全熟透。